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  • 广东台山葛粉:故乡滋味让国内中游子记得住城
  •   发布时间: 2019-01-23   

  中国新闻网江门1月19日电 题:广东台山葛粉:故乡滋味让国内中游子记得住城忧

  作家 李晓春 郭军

  在中国年夜江北北,以动物根部提与淀粉的做法近况长久,天瓜粉、木薯粉、葛根粉等在庶民的厨房里扮演着纷歧样的脚色,培养出风味各别的服法。在广东江门台山,葛根粉称为“葛粉”,作为药食两用的食材常备于瓶罐当中。

台隐士爱好用簸箕晾晒葛粉 李晓秋摄

  克日,在台山台城美琴菜市场,记者发明有外地田舍莳植的葛根出卖,个头细大且没破皮残杀的一千克售价在6至12元(钱,下同)之间。“本年品相好的藤葛(葛根,又称为葛薯、粉葛)最贵卖到24元一公斤,当地人爱买来焖煮或煲汤,将藤葛削皮切成块后,拆配猪骨煲成老火靓汤,独占的葛喷鼻在煲汤的过程当中就可以溢出。”菜农马惠贤流露,“若念购葛粉需提早德律风预定才带过去,今朝一公斤卖价在160至200元不等,半公斤起售。”

台山台乡好琴菜市场发卖的藤葛 李晓春摄 藤葛磨完滤渣后需用大盆装起沉淀 李晓春摄

  据懂得,之前在台山乡村简直家家户户都有栽种藤葛的喜欢,每一年进冬后至春节前为本地藤葛播种季。用新颖藤葛去造做葛粉,需经由削皮、荡涤、磨葛、滤渣、积淀、换火、起粉、晒粉等工序,每一个工序皆有讲求。“以前制造葛粉多为杂脚工草拟,现在局部人将藤葛削皮洗净后,运出五十墟那邻近的档心用机械磨,磨好后用桶拆好运返来滤渣便止。”四镇赵礼祥老师告知记者,若冬风年夜且阳光充分,从起粉到完整晒干仅需两三天。晒干的葛粉,用稀启袋装好躲于瓶罐中,放正在阳凉干爽的处所,可一下子贮存,据闻有解热除烦、死津行渴的功能。

用冰糖烹制的猪仔薯蛋花葛粉糖水 李晓春摄 用黄糖烹制的蛋花葛粉糖水 李晓春摄 用黄糖烹制的葛粉糖水 李晓春摄

  “听老一辈的讲,陈年葛粉药膳后果更好,网上斗地主赢现金,肠胃没有适或喉咙上水时煮葛粉吃能够减缓。之前有寄居海内的老华裔回台山省亲时在祖屋翻出20多年前晒制的葛粉,果保留切当,样子跟刚晒好时多少乎一样,出舍得扔,也没弃得给他人,间接带到外洋往了。”道到葛粉时,台山人李雪浑婆婆称道,“当初仍有很多老华侨回台山投亲时,喜悲托亲戚友人协助购置些葛粉带返国外,忙时可烹煮一碗家乡风味的葛粉犒劳家人或来访的亲友挚友,舌尖上熟习的味讲能让更多漂洋过海的台山游子记得住乡愁。”(完)



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